Quelque part entre Verviers et Liège, il existe un dessert qui sent l’enfance : la tarte au riz. Crémeuse, douce, légèrement parfumée à la vanille, cette spécialité belge remonte au XVIIe siècle, quand le riz fit son apparition dans la région. Aujourd’hui, la confrérie Vervi-Riz, fondée en 1990, veille jalousement sur son authenticité. On la trouve dans presque toutes les boulangeries de Belgique, et elle traverse les générations sans prendre une ride.
Les ingrédients essentiels pour réaliser une tarte au riz comme autrefois
La recette familiale classique, celle que grand-mère sortait du four avec une fierté tranquille, permet de réaliser deux tartes généreuses. Pour des moules de 32 cm de diamètre, voici ce qu’il faut rassembler :
- Une pâte levée maison (à base de levure, jamais brisée — c’est la règle)
- 350 g de riz rond, 2 litres de lait entier, 400 g de sucre fin, 9 paquets de sucre vanillé et 8 œufs
Le choix du riz rond n’est pas anodin. C’est lui qui libère l’amidon nécessaire à cette texture crémeuse si caractéristique. Le lait entier, lui, apporte le fondant et la rondeur en bouche. Certains puristes, comme Roland de La Cuisine Liegeoise, insistent : la pâte doit impérativement être levée, pas brisée, pour rester fidèle à la tradition verviétoise.
Vous souhaitez personnaliser votre recette ? Des zestes de citron ou d’orange glissés dans la crème apportent une touche acidulée très agréable. On peut aussi déposer une fine couche de chocolat au fond de la pâte, ou parsemer des cerises et des framboises pour une version fruitée et colorée.
Préparation pas à pas de la tarte au riz maison
La crème de riz, cœur de la recette
Commencez par rincer soigneusement le riz. Portez ensuite les 2 litres de lait entier à ébullition avec la vanille, puis versez-y le riz. La cuisson se fait alors à feu très doux, pendant 40 à 50 minutes, en mélangeant régulièrement pour éviter que le riz n’accroche. Ce geste répété, presque méditatif, c’est celui de toutes les grand-mères de Belgique.
Une fois le riz bien absorbé et velouté, ajoutez le sucre et laissez refroidir. Incorporez ensuite les jaunes d’œufs un à un. Battez les blancs en neige ferme, puis mêlez-les délicatement à la préparation — c’est ce qui donnera à votre dessert cette légèreté incomparable.
Cuisson et dégustation
- Étalez la pâte levée dans vos moules, versez la crème de riz par-dessus.
- Enfournez à 200°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à obtenir une surface bien dorée.
La durée totale tourne autour de 55 minutes — dont seulement 10 minutes de véritable préparation. Stéphanie Bertini, conseillère Thermomix en Belgique pour ses Ateliers Culinaires, propose une version adaptée à l’appareil avec 145 g de riz et 185 g de sucre, très appréciée des familles pressées.
La tarte se déguste bien froide ou légèrement tiède. Un repos d’au moins 3 heures après cuisson est vivement conseillé — voire une nuit entière au réfrigérateur pour que la texture atteigne son pic de gourmandise. Avec une note moyenne de 4,4 sur 5 basée sur 18 avis, cette recette réconfortante mérite amplement sa réputation d’immanquable de la pâtisserie familiale belge. Chaque bouchée, à 210 kcal, vaut largement le détour.
Installé à Montpellier, il accompagne marques, producteurs et médias dans la mise en valeur de ce que la terre offre de plus vrai. Il parle clémentines comme d'autres parlent de vin, et raconte chaque fruit avec le respect d’un artisan et l’œil d’un conteur.
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