Parmentier de canard grand-mère

Ah, le parmentier de canard… Ce plat me ramène toujours à mes vacances chez mamie, dans sa petite maison aux volets bleus en Normandie. Elle sortait son grand plat en terre cuite et nous le servait encore fumant. C’était l’odeur qui nous appelait toujours avant même d’y goûter. Je vous livre aujourd’hui sa recette, une vraie madeleine de Proust.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Cette recette est un incontournable parce qu’elle marie à la perfection la tendreté du canard effiloché et la douceur de la purée de pommes de terre. C’est un plat réconfortant, idéal pour les soirées en famille ou entre amis, qui ne manquera pas de ravir vos papilles. Le parmentier de canard est aussi une excellente manière de sublimer les restes de canard confit.

Ingrédients

Voici la liste des ingrédients pour préparer ce délicieux parmentier de canard façon grand-mère.

• 4 cuisses de canard confit
• 800g de pommes de terre
• 20cl de crème fraîche
• 50g de beurre
• 2 oignons
• 1 gousse d’ail
• Sel
• Poivre
• Chapelure

Préparation

Suivez ces étapes simples pour préparer votre parmentier de canard.

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Éplucher et cuire les pommes de terre dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
3. Pendant ce temps, effilocher les cuisses de canard confit et réserver.
4. Émincer finement les oignons et l’ail, les faire revenir dans une poêle avec un peu de graisse de canard.
5. Ajouter le canard effiloché aux oignons et mélanger.
6. Égoutter les pommes de terre, les écraser avec le beurre et la crème fraîche, saler et poivrer.
7. Dans un plat à gratin, disposer une couche de canard, puis recouvrir de purée.
8. Saupoudrer de chapelure et enfourner pendant 20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.

💡 Astuces du chef

• Pour une purée plus onctueuse, vous pouvez passer les pommes de terre au moulin à légumes.
• Ajoutez une pincée de noix de muscade dans la purée pour un goût plus prononcé.
• Utilisez la graisse du confit pour faire revenir les oignons, cela ajoutera du goût.

🔄 Variantes

• Ajoutez des carottes râpées aux oignons pour plus de légumes.
• Remplacez le canard par du bœuf pour un hachis Parmentier classique.

🍷 Accord mets et boissons

Servez ce plat avec un vin rouge de caractère, comme un Médoc ou un Cahors. Ils sauront sublimer les saveurs du canard.

📦 Conservation

Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours. Réchauffez le parmentier au four pour préserver tout son moelleux.

Questions fréquentes

J’espère que cette recette vous apportera autant de joie qu’elle m’en a toujours procuré. Le parmentier de canard façon grand-mère est une valeur sûre pour réchauffer le cœur et l’esprit. Régalez-vous bien et n’hésitez pas à partager vos impressions !

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Julien

Passionné par les produits du terroir et la gastronomie durable, Julienécrit comme il goûte : avec précision, curiosité et une touche de poésie.
Installé à Montpellier, il accompagne marques, producteurs et médias dans la mise en valeur de ce que la terre offre de plus vrai. Il parle clémentines comme d'autres parlent de vin, et raconte chaque fruit avec le respect d’un artisan et l’œil d’un conteur.

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